E163 - Anthokyany

Funkce: Barvivo

Antokyany -z řeckého ἀνθός -ánthos- = květ, κυανός -kyanos- = ocelově modrý- jsou ve vodě rozpustné pigmenty ve vakuolách některých buněk. Patří ke flavonoidům, v rostlinách se vyskytují ve formě glykosidů, jejich aglykonová -necukerná- část se označuje jako antokyanidin. Barva se mění v závislosti na pH. Kyselé roztoky antokyanů bývají červené, neutrální fialové a zásadité modré. Antokyany mají značné rozšíření v přírodě. Zbarvují např. modře květy pomněnek, červeně květy máků či růží, dále jsou obsaženy v mnohých plodech -ptačí zob, černý rybíz aj.- v listech -červené zelí- apod. Změna reakce buněčné šťávy způsobuje u některých rostlin změnu barvy korunních lístků během vývoje květů.[zdroj?] U plicníku jsou v poupěti květy červené, při rozkvětu fialové a nakonec, obvykle po opylení, zmodrají. Tyto modré květy již opylovači nenavštěvují -barva květu tak může signalizovat i množství dostupného nektaru-. - Wikipedie

Hodnocení EFSA: Scientific Opinion on the re-evaluation of anthocyanins -E 163- as a food additive (2013-04-23)