E415 - Xanthan

Funkce: Emulgátor, Stabilizátor, Zahušťovadlo

Xanthan -xanthanová guma- je polysacharid s vysokou molekulovou hmotností, který se vyrábí pomocí fermentace sacharidů kulturou bakterie Xanthomonas campestris. Produkt se vyčistí alkoholem a dále vysuší a rozemele. Používá se do potravin jako zahušťovadlo např. do jogurtů a sýrů pod názvem E 415. Též je používána jako náhradní pojivo do bezlepkových potravin. - Wikipedie

Hodnocení EFSA: Re‐evaluation of xanthan gum -E 415- as a food additive (2017/07/14)