E338 - Kyselina fosforečná

Funkce: Antioxidant, Sekvestrant

Kyselina fosforečná -přesněji kyselina trihydrogenfosforečná-, je trojsytná kyselina, tzn. že v její struktuře jsou tři hydroxylové skupiny schopné odštěpit proton. Jeden atom kyslíku je vázaný přímo. Typ hybridizace atomových orbitalů je sp3; tvarem je pravidelný čtyřstěn neboli tetraedr. Vzorec kyseliny fosforečné je H3PO4. Další název je kyselina orthofosforečná. Je to středně silná kyselina. Za normálních podmínek ji tvoří bezbarvé tvrdé kosočtverečné hygroskopické krystalky. Tvoří tři řady solí: fosforečnany, hydrogenfosforečnany a dihydrogenfosforečnany. Na vzduchu rozplývavá látka. Na rozdíl od kyseliny dusičné nemá oxidační vlastnosti. Většinu kovů nerozpustí, protože se ve zředěné kyselině fosforečné vytváří na jejich povrchu vrstva nerozpustných fosforečnanů. Zahříváním uvolňuje kyselina trihydrogenfosforečná molekuly vody. - Wikipedie

Hodnocení EFSA: Re‐evaluation of phosphoric acid–phosphates – di‐, tri‐ and polyphosphates -E 338–341, E 343, E 450–452- as food additives and the safety of proposed extension of use (2019/06/12)

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) zjistil, že některé skupiny populace mají vysoké riziko dosažení nebo překročení přijatelného denního příjmu (ADI) pro E338 - Kyselina fosforečná.

Chcete-li vyhodnotit vaši expozici potravinářské přídatné látce E338 - Kyselina fosforečná, můžete si procházet náš seznam produktů, které ji obsahují. Podívejte se na seznam produktů s nimi E338 - Kyselina fosforečná níže.

	Kojenci	Batolata	Děti	Dospívající	Dospělý	Senioři
	<1	1 až 2	3 až 9	10 až 17	18 až 64	65+
Vysoké riziko (50 % lidí nebo více)
Střední riziko (5 % lidí nebo více)

: Riziko dosažení nebo překročení přijatelného denního příjmu (ADI)