E297 - Kyselina fumarová

Kyselina fumarová -kyselina trans-butendiová- je organická sloučenina. Tato bílá krystalická látka je jedním ze dvou izomerů nenasycené čtyřuhlíkaté dikarboxylové kyseliny se vzorcem HOOC-CH=CH-COOH, druhým je kyselina maleinová. Kyselina fumarová má ovocnou chuť. Soli a estery kyseliny fumarové se nazývají fumaráty. Pro přidávání do potravin -jako regulátor kyselosti- se kyselina fumarová označuje jako E297. Účastní se citrátového cyklu, vzniká ze sukcinátu pomocí sukcinátdehydrogenázy a na malát se mění pomocí fumarázy - Wikipedie